Höns soppa ifrån djungeln (Inchiapi de gallina)

Den här soppan kommer ifrån Amazonas, där floden översvämmar låglandet under 6 månader. När vattnet lämnar området är det naturligt gödslat och passar perfekt för odling av grönsaker. Denna rätten kombinerar två viktiga grödor ifrån området, nämligen ris och cassava. Lokalbefolkning kokar rätten på en höna, vi använder en kyckling i detta recept. Men det går lika bra med fläsk, nöt eller vilt. Servera soppan med en het tomatsalsa. Jag brukar göra två. En riktigt het och en normalhet. Kombinationen med saffran och het chili gifter sig utmärkt. 

Till 4 personer

1 stor kyckling, ca 1,2 Kg
3 liter vatten
1 liten röd lök, finhackad
200g jordnötter
Några kvistar färsk koriander
1 tesked torkad oregano
200g cassava, skuren i 1 cm stora bitar.
1 matsked grisfett (går lika bra med smör eller ghee)
2 matskedar finhackad vitlök
ca 1g saffran
salt

1. Dela kycklingen i 6 bitar. Placera delarna i en stor gryta. Fyll på med vatten och tillsätt en tredjedel av rödlöken. Koka upp. Reducera temperaturen och låt det puttra i ca. 30 minuter. 

2. Hacka jordnötterna fint i en blender eller hushållsmaskin tillsammans med koriander-bladen, tillsätt en kopp vatten så att det blir en pasta. Tillsätt pastan till grytan med två tredjedelar av oreganon, riset och cassavan. Koka ytterligare 15 minuter. Smaka av med salt.

3. Smält späcket (smöret) i en stekpanna, tillsätt resterande rödlöken och vitlök. Stek tills löken börjar bli brun. Tillsätt saffranen i pannen och låt det steka med någon minut. Häll sedan alltihop i den puttrande grytan. Låt det puttra ytterligare 10-15 minuter. Servera kycklingen i djupa tallrikar. Ta en bit kyckling och häll sedan ris och cassava över. Sprid lite torkad oregano över. Låt gästerna ta chilisalsa själva, då de kan själva bestämma styrkan. 

Salsa:

2-3 finhackade tomater eller en burk med bra tomatkross
Finhackad rödlök
Finhackad chili efter smak (använd gärna någon sydamerikansk sort)
Limesaft
Olivolja
Salt

Blanda tomatkross med den finhackade löken och chilin. Häll över några centiliter limesaft och 2 matskedar olivolja. Smaka av med salt. Låt det stå minst 15 minuter innan servering. Lite blandade böner kan också tillsättas, det blir jättegott.

Varm agrettisallad