Aji Escabeche eller Aji amarillo har sitt ursprung i Peru. Plantan ger stora orange frukter (upp till ca 15cm) och en behaglig hetta.
Frukterna mognar från grönt till orange. De passar, på grund av storleken och den fruktiga smaken, till fylld chili.
I Peru används dessa dock även som torkade eller inlagda och är huvudingrediensen i många såser och recept.